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Dopo molto tempo ritorno ad aggiungere un mattoncino al piccolo corso di degustazione del whisky.
Mancava di certo una proposta di scheda di degustazione per strutturare un po’ tutte le informazioni raccolte durante le varie fasi.
Non ha la pretesa di essere ne’ esaustiva ne’ perfetta, è solo una proposta costruita sulle esperienze [...]
Dopo avervi fornito una panoramica delle tre analisi sensoriali cerchiamo di assemblare il tutto per mettere ordine.
Abbiamo quindi le nostre tre analisi, che non sono separate in modo netto una dall’altra ma che si fondono, si alternano; possiamo osservare il colore del distillato, passare ad esempio all’analisi olfattiva e gustativa e poi magari aggiungendo [...]
Finalmente arriviamo a berci il nostro sospirato whisky e passiamo all’analisi gustativa o, più propriamente dovremmo parlare di sensazioni boccali (in inglese “mouth feel”) in quanto non entrano in gioco solo “i gusti” ma altri fattori come le sensazioni retro-olfattive, fondamentali per il whisky, o stimoli relativi ai recettori del calore o del dolore .
[...]
Siamo alla quinta puntata del nostro piccolo corso, seconda per la parte “analitica” dopo quella visiva. Parliamo dell’analisi olfattiva che e’ forse, da un punto di vista organolettico, quella piu’ interessante e piu’”ricca”.
I “professionisti”, come ad esempio i master blender, effettuano la quasi totalita’ della loro attivita’ usando l’olfatto e lasciando la parte gustativa [...]
Iniziamo l’analisi organolettica con la “visiva”.
E’ l’analisi forse meno interessante e importante ai fini della degustazione, in ogni caso ci puo’ fornire qualche importante elemento e qualche volta anche farvi prendere qualche grossa topica.
Le prime informazioni che possiamo carpire dal nostro bicchiere sono il colore e la limpidezza del distillato.
Sulla limpidezza, che [...]
Prima di passare alla “pratica” della degustazione, qualche piccola nozione teorica e fisiologica per conoscere e preparare la nostra “macchina”. Non spaventatevi, molte di queste informazioni vi serviranno anche per capire le differenze che spesso sentiamo degustando lo stesso prodotto in due sessioni diverse oppure ad evitare di fare delle “manovre” sbagliate che potrebbero toglierci [...]
Non avevo pensato di scrivere questo pezzo (grazie Matteo) che in effetti credo sia importante.
Personalmente non sono avvezzo al collezionismo quindi non vi daro’ particolari indicazioni riguardanti l’aspetto esteriore delle vostre bottiglie ma principalmente per preservarne il prezioso contenuto.
Capita a tutti di avere una bottiglia da tenere per le occasioni speciali o [...]
Visto che diamo per scontato che “bere a canna” il whisky non e’ proprio il top per apprezzarlo al meglio e per di piu’ non e’ nemmeno elegante, vi servirà prima di tutto un bicchiere.
Esistono tanti tipi di bicchieri e sono coscente che quando si ha voglia di bersi un buon whisky a volte [...]
Come anticipato nell’ultimo post del 2009, quest’anno oltre alle notizie ci saranno degli articoli focalizzati su vari aspetti della nostra bevanda preferita, il tutto sara’ concentrato sui single malt, con qualche accenno ai “cugini”.
Il “corso” si articolera’ attraverso vari argomenti, vi indico i principali:
Materie prime (malto d’orzo, lievito, acqua) Processo produttivo (maltazione, mashing, [...]
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